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香辣乾鍋雞
7.2萬 熱度 89 收藏
鈉擋宜俸攀

只要是雞肉，怎麼燒我都吃不膩，前天給小濛濛去當了一天免費模特兒，昨天又要我燒飯，說實話，天氣這麼熱真沒有什麼食慾，想了很久才列出幾個選單兒... 果斷買了只雞回來，我們都是怪人，喜歡大熱天吃火鍋和乾鍋，而且還吃得特別起勁兒...不知道你們有木有這個特別的嗜好.....

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 一隻
豆芽 250g
大蒜 八瓣
姜 四片
幹辣椒 30個
八角 2個
花椒 20粒
白芝麻 少許
食鹽 2g
生抽 2勺
耗油 1大勺
白砂糖 1小勺
雞精 一小勺
料酒 一勺
胡椒粉 一小勺
香醋 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    還是老規矩，買回來的冷凍雞或者是新鮮的雞一定要醃製下，用新鮮的生薑汁和料酒都可以，不然吃起來會有味道........... 醃十五分鐘就可以啦
  • 步驟 2/20
    將醃好的雞剁成小塊，在清洗一遍，把骨頭渣子濾掉，然後加入少量的鹽，和4/1顆雞蛋拌勻醃製半個小時
  • 步驟 3/20
    幹辣椒切小段用水清洗下在瀝乾水，這樣在炒制的時候不容易發黑変糊
  • 步驟 4/20
    大蒜切大塊生薑切片
  • 步驟 5/20
    豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比較耗時間哈
  • 步驟 6/20
    將生抽，耗油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
  • 步驟 7/20
    鍋內上油，多一點哈，將油燒熱，放入雞塊炸制金黃色
  • 步驟 8/20
    撈出，再把油燒熱，放入炸好的雞塊復炸1分鐘，這樣更好吃哦
  • 步驟 9/20
    將炸好的雞塊撈出備用
  • 步驟 10/20
    鍋裡放油，燒熱放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，炒香
  • 步驟 11/20
    轉小火再放入幹辣椒繼續炒香
  • 步驟 12/20
    再倒入炒好的雞塊，翻炒均勻
  • 步驟 13/20
    這個時候另起一鍋，放入豆芽小炒一下，過下油時間不能太久
  • 步驟 14/20
    再倒入事先調好的調料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁兒，
  • 步驟 15/20
    加入蔥段和適當的調味料攪拌均勻就可以啦
  • 步驟 16/20
    把豆芽鋪在鍋底，放入炒好的雞塊放在上面就可以啦，人多就是給力，一鍋全乾掉.........
  • 步驟 17/20
    好吧這兩天又愛上這個香辣螺絲了，昨天剛吃了今天又想吃了，雖然知道吃過了不好
  • 步驟 18/20
    .........
  • 步驟 19/20
    乾鍋蘿蔔片，超級美味
  • 步驟 20/20
    餐後水果
小貼士

喜歡美食的親可以關注我的美食微信:lizi286421，每天都會分享自己的美食。。。

1.幹辣椒要過下冷水這樣炒不容易糊鍋 2.雞塊要復炸一下，這樣更好 3.炸過的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會兒，這樣才能將兩種味道綜合起來，單用醬料會太乾，很容易曬乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡，另外用開水的話可以幫助砂糖融化 4.最後淋入的醋少量就可以了，千萬別太多，只是增香而已，放糖也是一個道理提味兒.....

釋出於 2018-12-23
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