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乾鍋魚塊
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綽溉塘車涸

愛吃魚的我，經常研究做魚的各種做法。不光我愛吃魚，家人都愛吃魚，木頭老公說，愛吃魚的人聰明，這個不知道是真是假。所以我家每週至少吃一次魚，各種做法都有，最常做的就是燒，燜，最不常做的就是清蒸，老公說清蒸的太過清淡，吃起來沒味道。我每次做魚都在研究，我愛吃孜然，能不能把孜然和魚一起做呢？常常看烤魚加孜然粉，燜魚加孜然粉的沒見過。吃過鍋貼烤魚，也看到老闆的醃製方法，就研究用孜然粉醃製魚，晾乾再加一些新疆人愛吃的洋蔥一起燜魚，做出新疆風味的香辣乾鍋魚，老公和女兒都說有燒烤的味道，魚外表香酥，裡面鮮嫩，好吃好看有食慾，裡面的蘑菇、千張更是美味！新疆是我國孜然唯一產區，孜然主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱魚 600g
蘑菇 100g
千張 2張
油 適量
鹽 適量
孜然粉 30g
粗辣椒粉 20g
辣皮子 5g
醬油 4g
料酒 10g
香蔥 5g
姜 3g
胡椒粉 5g
香菜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：花鰱魚、千張、蘑菇、洋蔥 輔料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、孜然粉、粗辣椒粉、料酒、胡椒粉、香菜、白糖、醬油、雞精
  • 步驟 2/15
    把花鰱魚去掉頭部、洗淨，用鹽、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均勻
  • 步驟 3/15
    醃製掛起
  • 步驟 4/15
    晾成6成幹
  • 步驟 5/15
    切塊
  • 步驟 6/15
    蔥姜洗淨切片、末，辣皮子洗淨切末
  • 步驟 7/15
    香菜洗淨切段，洋蔥切塊，千張切條
  • 步驟 8/15
    蘑菇洗淨撕成條
  • 步驟 9/15
    熱鍋涼油加魚塊，兩面微微煎變黃色撈起
  • 步驟 10/15
    熱鍋涼油加蔥姜、辣皮子、洋蔥小火炒出香味
  • 步驟 11/15
    加魚塊、醬油、料酒、白糖翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    加蘑菇、千張、少許水，鹽燜煮一會，
  • 步驟 13/15
    加辣椒粉、孜然粉再燜一會
  • 步驟 14/15
    加雞精翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    關火，撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段，吃時煮著更美味
小貼士

魚塊一定的醃製入味。

再晾成5-6成幹最好。

最後在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。

釋出於 2019-08-19
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