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麻辣乾鍋魚塊
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穆雁雲冬

這道菜還是從我媽媽那裡學來的，我們家旁邊就是大水庫，所以不缺魚吃，比外面的魚好吃，因為沒有給魚吃過任何的祠料，也就是城市裡的人所謂的野生魚

所以我媽媽會很多種魚的的做法，吃多了看多了我也學會了一些..

食材
草魚肉 一條
蛋清 兩個
花椒 3g
幹辣椒 適量
小米辣 四個
大蔥 5g
豆瓣醬 7g
白酒 3g
老抽 一勺
蒸魚鼓油 一小勺
白糖 大半勺
大蒜 四五個
生薑末 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊
  • 步驟 2/14
    把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
  • 步驟 3/14
    取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
  • 步驟 4/14
    大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊
  • 步驟 5/14
    炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒
  • 步驟 6/14
    再加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 7/14
    小火炒出紅油和香味兒
  • 步驟 8/14
    加入適量的清水
  • 步驟 9/14
    接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
  • 步驟 11/14
    最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右
  • 步驟 12/14
    取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
  • 步驟 13/14
    湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
  • 步驟 14/14
    看著就有食慾吧
小貼士

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ps:1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那麼容易粘鍋

2.我另外碗裡放入大蒜，大蔥，幹辣椒淋油不會糊，最後放入會更香

釋出於 2018-08-05
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