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乾鍋魚雜
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冷血哥雁雪

那次做了燒魚鰾老公說特好吃，還說怎麼不做乾鍋魚雜，這是他們應酬經常點的一道乾鍋菜，非常的好吃。我也吃過，那過辣啊，一般的人會受不了的。可是去了幾次市場，就是沒遇到買魚雜的，問魚販怎麼沒有魚雜了，魚販說：“冬天魚雜賣的特快，不像夏天賣不動，太冷都喜歡吃這些吧”，所以各種食材也是隨著季節的變化來輪換著吃。

每次去超市都得先到買魚的攤位前看看有沒有魚雜，終於看到一家有一盤子魚雜，可惜的是魚鰾少魚籽多，不管了都賣上，都已經等了好久了，這次不能再錯過了，要好好吃一頓乾鍋魚雜。

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美

魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；

因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。

食材
魚雜 500g
千張 2張
油 適量
鹽 適量
料酒 3g
老抽 5g
姜 3g
大蔥 1根
辣妹子 1大勺
辣皮子 3個
香菜 10g
青紅尖椒 2個
胡椒粒 2g
白糖 2g
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：魚籽、魚鰾、千張 輔料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青紅辣椒、雞精、胡椒粉
  • 步驟 2/15
    把魚籽、魚鰾剪破清洗乾淨
  • 步驟 3/15
    把魚籽撒少許澱粉，蔥姜、辣皮子
  • 步驟 4/15
    千張切條
  • 步驟 5/15
    蔥姜、辣皮子切末，香菜洗淨，青紅辣椒洗淨切小段
  • 步驟 6/15
    熱鍋涼油，油熱7成下魚籽、魚鰾
  • 步驟 7/15
    煎到兩面金黃色撈起
  • 步驟 8/15
    熱鍋涼油，油熱7 成下蔥姜、辣皮子炒出香味
  • 步驟 9/15
    下辣妹子翻炒出紅油
  • 步驟 10/15
    下魚鰾、魚籽、料酒
  • 步驟 11/15
    加老抽、白糖翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    下千張、鹽、少許水
  • 步驟 13/15
    翻炒燜一會
  • 步驟 14/15
    加青紅辣椒
  • 步驟 15/15
    雞精、胡椒粉炒均勻、撒上香菜即可，吃的用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
小貼士

魚泡如果沒有破，在煎的過程中會有爆炸聲，可事先用剪刀剪破

如果不用千張，可以用豆腐的

辣妹子和兩種醬油都鹹，所以加鹽很少

釋出於 2023-06-02
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