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乾鍋雞雜
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華落花人獨立

這是一道非常下飯的美味菜。

雞雜就是雞雜碎的統稱，很多人對它情有獨鍾，鮮美可口，營養多樣。

中醫認為它皆有助消化，和脾胃的功效。

雞雜也是我家老公最喜歡的，用乾鍋來做，讓它的味道又提升一些，更加的鮮辣下飯，吃著也更更癮。

時間:10-30分鐘
食材
雞雜 500g
萵筍 200g
胡蘿蔔 100g
蒜苗 20g
蔥姜 適量
蒜瓣 5個
郫縣豆瓣醬 20g
幹辣椒 5個
泡椒 3個
泡姜 10g
生抽 20ml
糖 3g
料酒 15ml
澱粉 適量
香油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    雞雜洗淨全部切小塊，萵筍胡蘿蔔去皮切條，蒜苗洗淨切段。
  • 步驟 3/14
    鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿蔔焯燙過涼備用。
  • 步驟 4/14
    雞雜加入料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻備用。
  • 步驟 5/14
    蔥切段，薑切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 6/14
    炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿蔔過油撈出備用。
  • 步驟 7/14
    再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。
  • 步驟 8/14
    原鍋洗淨加入新油爆香蔥姜和作料。
  • 步驟 9/14
    放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 10/14
    再把雞雜倒入。
  • 步驟 11/14
    加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    放入蒜末翻炒。
  • 步驟 13/14
    淋入香油翻炒均勻。
  • 步驟 14/14
    然後把萵筍和胡蘿蔔混合倒入乾鍋中即好。
小貼士

雞雜要先過油至變色盛出，在把油倒掉不要，這樣炒出的雞雜可以無異味。

萵筍和胡蘿蔔先焯燙再過油，就已經熟了，而且可保持鮮豔的色澤。

鹽可適量而放，可先嚐嘗味道再新增，我沒加因為豆瓣醬已經很有味了。

釋出於 2022-04-27
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