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乾鍋雞
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一元

乾鍋雞塊。第一家乾鍋店便出現我們市裡，然後一步步在全國火了起來，自然也對乾鍋格外挑剔。麻辣鮮香，一個都不能少。

不得不說，乾鍋絕對是“殭屍肉”、味精、香精和新增劑的重災區，強烈不建議大家在外面吃，真的還是自己做比較放心。最近是小米辣豆瓣醬上癮症，加了新鮮花椒和各種香料炒了乾鍋底料。

歡迎大家選購巴巴家的手工藤椒小米辣豆瓣醬哈：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w10296382-11567804409.2.eqze9C&id=520425970252

食材
嫩仔雞 半隻（約750克）
蓮藕 1/2節
土豆 1個
洋蔥 1個
子姜 30克
二荊條辣椒 5個
蒜 5瓣
包菜 3片
豆瓣醬 1大勺
自制乾鍋醬（或火鍋料） 2大勺
幹辣椒段 1小碗
青花椒 1大勺
花椒粉 1小勺
五香粉 1小勺
孜然粉 2小勺
混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 少許
料酒 1大勺
鹽 適量
白胡椒粉 適量
熟白芝麻 2大勺
辣椒粉 1大勺
香油 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。
  • 步驟 2/11
    準備好所有調料。
  • 步驟 3/11
    將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
  • 步驟 4/11
    油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。
  • 步驟 5/11
    雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
  • 步驟 6/11
    鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下乾鍋醬翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入花椒粒、香料炒出香味。
  • 步驟 8/11
    加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
  • 步驟 9/11
    下炸好的雞塊翻炒。
  • 步驟 10/11
    加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
  • 步驟 11/11
    加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可、
小貼士

1.可以根據自己的喜好加入蔥段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。

2.可以換成自己喜歡的食材。

釋出於 2023-10-24
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