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乾鍋雞
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暨人醒夢亦碎

某夜，在開心網看到一個好友報告說正在雞公煲啃肉，突然想起有幾年沒吃過雞公煲了，然後口水流了一鍵盤。

網上狂翻雞公煲的做法，結果發現輪家都是有秘方的。學藝不成，但是饞蟲還是要喂的。突然想到乾鍋雞貌似也湊合，於是就有了今天的作品。

這樣一鍋，外面吃怎麼也要五、六十塊吧，自己做成本也就十五、六，還是很實惠的。在通脹的今天，開源節流才是最佳生存之道。

準備工作： 1、幹豆腐自己打成百葉結。2、幹香菇用流水徹底沖洗乾淨後用水泡發，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡發後摘洗乾淨。4、雞腿肉切小塊，放生抽、老抽、料酒、蠔油、少許鹽拌勻醃製半小時。5、洋蔥切片和絲，片和絲是分開使用的，下面的製作過程有詳細解說。6、大蒜剝好，薑切片、蔥切段，泡好的香菇切條。7、尖椒切絲，芹菜切段。8、調汁：蠔油、生抽、老抽、老乾媽、白糖、鹽、花椒粉、料酒、辣椒油、甜麵醬（少許）9、泡香菇的水備用。

食材
琵琶腿 350g
幹豆腐 適量
幹香菇 適量
木耳 適量
洋蔥 適量
尖椒 適量
芹菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
老乾媽辣醬 適量
白糖 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
辣椒油 適量
甜麵醬 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇條用油炒透，撈出備用。
  • 步驟 2/17
    洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
  • 步驟 3/17
    蔥段炒到微焦，撈出備用。
  • 步驟 4/17
    雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 5/17
    鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
  • 步驟 6/17
    放入百葉結，翻炒均勻。
  • 步驟 7/17
    加入1/3的料汁，翻炒均勻。
  • 步驟 8/17
    加入一半泡香菇的水，燒開。
  • 步驟 9/17
    加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
  • 步驟 10/17
    加入剩下的薑片和蒜頭。
  • 步驟 11/17
    加入1/3的料汁，翻炒均勻。
  • 步驟 12/17
    加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
  • 步驟 13/17
    加入適量的幹辣椒和乾花椒。
  • 步驟 14/17
    加入洋蔥片和蔥段。
  • 步驟 15/17
    加入剩下的香菇水和適量清水。
  • 步驟 16/17
    加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
  • 步驟 17/17
    加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
小貼士

用現殺的雞做應該更好吃，冷凍雞的味道差一點。總的來說是很好吃啦，有些專業水準，尤其是裡面的配菜。百葉結實在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。

配菜可以自由選擇，看家裡存貨情況吧，不過像洋蔥、尖椒加進去比較夠味道。

釋出於 2023-01-13
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