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乾鍋雞雜
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video指甲油

超好吃的重慶特色乾鍋雞雜製作要領,喜歡的可以去試試哦

時間:30分鐘-1小時
食材
雞雜 600g
洋蔥 50g
青紅辣椒 3個
植物油 40g
鹽 3g
花椒粒 10g
辣皮子 5個
蒜蓉辣椒醬 30g
胡椒粉 3g
孜然粉 5g
姜 5g
味級鮮 5g
澱粉 15g
香油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個 主料：植物油40克、鹽3剋剋、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、澱粉15克
  • 步驟 2/13
    把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨
  • 步驟 3/13
    雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗淨
  • 步驟 4/13
    加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻，再加香油拌均勻醃製
  • 步驟 5/13
    姜切末、青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起
  • 步驟 7/13
    熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味
  • 步驟 8/13
    加青紅辣椒、薑末翻炒出辣味
  • 步驟 9/13
    加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油
  • 步驟 10/13
    加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加少許鹽、味級鮮翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    加孜然粉
  • 步驟 13/13
    加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 ，用乾鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃
小貼士

雞雜必須有雞胗、雞肝、雞心，也可以焯水去腥味

加蒜蓉辣椒醬味道最好，這個醬的味道已經夠好了

吃特辣的青紅辣椒可以換成尖椒或者小米椒更辣一些

飯店的裝盤是生洋蔥鋪在乾鍋底部，上面倒上炒好的雞

釋出於 2019-12-06
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