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乾鍋雞翅
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尋柔笨

據說，乾鍋類的菜最初是在湖南、湖北一帶流行的，後經川菜廚師打造，形成了一系列的乾鍋菜，乾鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙等等，因其具有麻辣鮮香的特色，受到了許多人的青睞，我們一家就是乾鍋菜的忠實吃客，考慮到食品安全的問題，現在很少去外面吃，開始在家制作家庭版的乾鍋菜系列，已經做過乾鍋菜花、乾鍋土豆片、乾鍋雞雜、乾鍋牛蛙等，大受家人歡迎，今兒天冷有雨，再做道乾鍋雞翅，本人不是專業廚師，純屬家庭版，屬於跟著感覺走的那種，雞翅、土豆採用煎的辦法，健康少油。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 485g
油 適量
萵筍 180g
土豆 375g
蔥 10g
姜 8g
蒜 4瓣
燈籠椒 5粒
花椒 15粒
乾鍋醬料 100g
蠔油 8g
糖 5g
西芹 100g
料酒 10g
生抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備原材料，土豆、萵筍去皮洗淨，雞翅洗乾淨。
  • 步驟 2/17
    在洗淨的雞翅上，打上兩道花刀。
  • 步驟 3/17
    萵筍切成條，土豆切成片。
  • 步驟 4/17
    西芹洗淨，切成丁。
  • 步驟 5/17
    雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。
  • 步驟 6/17
    水開後，撇去浮沫，即可撈出雞翅。
  • 步驟 7/17
    平底鍋中倒入少許油，放入擦乾水分的雞翅。
  • 步驟 8/17
    煎到兩面金黃色。
  • 步驟 9/17
    將煎好的雞翅盛出。
  • 步驟 10/17
    平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。
  • 步驟 11/17
    一面煎黃後，翻面繼續煎。
  • 步驟 12/17
    兩面都金黃後盛出。
  • 步驟 13/17
    鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥薑蒜。
  • 步驟 14/17
    放入燈籠椒，煸香。
  • 步驟 15/17
    加入乾鍋醬料炒出紅油。
  • 步驟 16/17
    放入西芹翻炒變色後再放入萵筍條，繼續翻炒。
  • 步驟 17/17
    加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。
小貼士

1、雞翅焯水只是我的習慣，不想焯可以直接煎。

2、採用煎的方法省油，也健康。

3、乾鍋醬料有鹹味了，所以沒有加鹽。如今不是主張少鹽嗎。

釋出於 2019-10-29
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