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乾鍋雞翅
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惱弛址儔斬

老公前些天出門，人家請他吃的乾鍋

到現在還天天唸叨說，那天干鍋沒有吃夠

我說既然沒吃夠，我在家給你做吧

絕對分量足，保準你吃個夠

食材
雞翅根 9個
土豆 1個
蓮藕 1個
香菜 3顆
芹菜 50克
姜 1塊
蔥 1根
蒜籽 10個
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
醬油 1勺
鹽 1勺
雞精 1勺
味精 1勺
蠔油 1勺
胡椒粉 1勺
澱粉 適量
糖 2勺
白芝麻 20克
花椒 20克
乾紅辣椒 10個
紅油豆瓣 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞翅泡水五分鐘，去血水，然後用刀在雞翅上劃兩刀，方便入味
  • 步驟 2/17
    雞翅放入容器中加入鹽，雞精，味精，料酒，老抽，醬油，生抽，澱粉，胡椒粉，蔥絲，薑絲，蒜瓣，抓勻放入冰箱醃製入味
  • 步驟 3/17
    土豆洗淨切薄片，放入水中去澱粉
  • 步驟 4/17
    芹菜洗淨後，切段備用
  • 步驟 5/17
    蓮藕洗淨後去皮，然後切薄厚均勻的片，放入冷水中浸泡
  • 步驟 6/17
    鍋中加入適量清水，大火燒開，依次下入，蓮藕、土豆片、芹菜分別焯水，撈出瀝乾水份
  • 步驟 7/17
    鍋中加入適量油，油溫七成熱時，下入醃製好的雞翅，兩面煎至成金黃色，撈出瀝油
  • 步驟 8/17
    鍋中留底油，油熱後下入薑絲，蔥絲，蒜瓣，幹辣椒段，花椒粒翻炒出香味
  • 步驟 9/17
    然後加入紅油豆瓣醬，翻炒出紅油，加入糖翻炒均勻
  • 步驟 10/17
    下入煎制好的雞翅，翻炒，使其均勻裹上紅油
  • 步驟 11/17
    然後依次下入瀝乾水份的蓮藕，芹菜，土豆片翻炒均勻，加入醬油，生抽，耗油，雞精，味精，各一勺翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    然後加入白芝麻，翻炒均勻
  • 步驟 13/17
    將香菜摘洗乾淨，切段放入鍋中翻炒均勻，關火出鍋，即可
  • 步驟 14/17
    成品圖
  • 步驟 15/17
    成品圖
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

加入糖為了不太辣

豆瓣醬是鹹的，不用加入鹽的

釋出於 2022-07-20
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