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乾鍋魚雜
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欒殺戮天下
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食材
蒜蓉辣椒醬 1大勺，B
魚雜 400克（魚籽、魚泡、魚白）
豆腐 200克
泡辣椒 30克
大蔥 5克
姜 5克
蒜 10瓣
小蔥 2根
青紅椒 各2個
香菜 點綴
料酒 1大勺，B
豬油 1-2大勺，A
花椒油 1小勺，A
辣椒油 隨意，A
香油 1小勺，A
雞精 A
豆瓣醬 1大勺，B
生抽 2大勺，B
醋 1大勺，B
糖 1小勺，B
鹽 適量，B
高湯 200ML，B
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豆腐切成小塊
  • 步驟 2/9
    鍋中入水煮開，加入一點鹽，把豆腐塊放下去焯製片刻撈出
  • 步驟 3/9
    接著放入A料的料酒，下入魚雜煮半熟後撈出
  • 步驟 4/9
    大蔥、薑切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
  • 步驟 5/9
    青紅椒斜切成圈，小蔥切段
  • 步驟 6/9
    鍋入豬油燒熱，加入蒜炒香，再入蔥姜和泡椒炒香
  • 步驟 7/9
    依次加入B料煮開
  • 步驟 8/9
    加入魚雜和豆腐略微翻動幾下，煮7、8分鐘入味
  • 步驟 9/9
    最後待湯汁收得差不多了，加入青紅椒圈、小蔥段、雞精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒勻，撒上香菜段點綴
小貼士

豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。

魚籽不易過度翻炒，否則易碎。

用豬油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！

兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。

釋出於 2018-06-04
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