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乾鍋小雜魚
15.6萬 熱度 67 收藏
霧氣personality

在我們湘西老家，每年到了夏天，溪裡總會冒出無數密密麻麻的小雜魚，隔三差五的捕捉一些回來，將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。說到火焙魚，溪哥魚可謂是我們當地最受歡迎的一種小魚，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，是火焙魚中的極品。早上去市場買魚，看到有賣小雜魚的，心血來潮，就買了一些回來做道乾鍋小雜魚。這道菜主要食材：小雜魚煎炸至金黃，配以青紅辣椒、香辣醬、花椒、姜、蔥、蒜等等，大火翻炒，最後淋入少許湯汁，讓小雜魚更入味，一道美味可口的乾鍋小雜魚就完成了。

時間:30分鐘-1小時
食材
小雜魚 300g
紅尖椒 3個
青尖椒 3個
青瓜 1根
姜 10g
大蔥 10g
青蒜 2根
花椒 5g
麻椒 3g
香辣醬 1勺
黃酒 5g
芝麻香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將小雜魚洗淨，用刀在魚肚割道口子，盡數去除小魚內臟，然後洗淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/12
    青紅辣椒切圓圈、姜切絲、大蔥切圈、青蒜切段。
  • 步驟 3/12
    鍋洗淨擦乾，倒入100克油，六成熱時，放入瀝乾水分的小雜魚，煎炸至金黃。（少量依次放入，別一起倒入，那樣容易碎）
  • 步驟 4/12
    將煎炸至金黃的小雜魚瀝乾油，裝盤備用。
  • 步驟 5/12
    煎炸小雜魚的油倒出，留下少許，放入姜蔥蒜爆香。
  • 步驟 6/12
    姜蔥蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣醬，煸炒出紅油。
  • 步驟 7/12
    香辣醬煸炒出紅油後，放入青紅尖椒。
  • 步驟 8/12
    放入青紅尖椒後，及時倒入備在一旁的小雜魚、淋入黃酒、適量鹽，翻炒均勻。（青紅尖椒和小雜魚差不多同時倒入，這樣才能充分讓小雜魚吸入辣味）
  • 步驟 9/12
    小雜魚翻炒30秒，淋入生抽、適量的清水，大火燒開，雞粉調味，滴幾滴芝麻香油就完成了。
  • 步驟 10/12
    青瓜去皮切片，放入小鍋仔。
  • 步驟 11/12
    將炒好的小雜魚盡數倒入小鍋仔，撒上蒜葉，小火加熱，就可以一家人圍著小火爐開吃啦。
  • 步驟 12/12
    完成
釋出於 2018-07-06
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