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乾鍋耗兒魚
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綺春樹

耗兒魚——有著各種名字的魚，馬面魚，剝皮魚，橡皮魚，麵包魚……或許是名字最多的魚吧～

在重慶，燙火鍋有耗兒魚，還有泡椒耗兒魚，紅燒耗兒魚，燒烤也有耗兒魚，今天教大家一種我家常吃的一種做法，乾鍋耗兒魚ོ

PS：配方沒有具體克數，小白請繞道

食材
耗兒魚 3條
麵粉 適量
紅苕粉 適量
老薑 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
香料 適量（有啥放啥，隨意就好）
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
獨蒜 4個
配菜 洋蔥，土豆，茶樹菇，香菜
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    超市買回來的耗兒魚是已經去頭剝完皮的，切段備用
  • 步驟 2/11
    加料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，薑末醃製半小時
  • 步驟 3/11
    醃魚的空擋可以把麵糊準備好，麵粉紅苕粉0.5：1的比例，調成圖中的糊狀，狀態看圖片
  • 步驟 4/11
    蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣醬，洋蔥這個時候也可以準備好，這樣炒的時候不會手忙腳亂的
  • 步驟 5/11
    土豆切條炸至金黃撈出備用
  • 步驟 6/11
    醃製好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（為什麼要炸，因為炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易鬆散，肉不會爛掉）
  • 步驟 7/11
    炸魚的油可以直接用來炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣醬炒出香味之後再放入辣椒並用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
  • 步驟 8/11
    放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點料酒或者啤酒
  • 步驟 9/11
    倒入配菜翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    最後加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了
  • 步驟 11/11
    香香辣辣的耗兒魚乾鍋就完成了，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒，今天做的辣度適中，番茄也吃了兩塊，邊吃邊喝水
小貼士

1、耗兒魚一定要提前醃製，因為是海魚，所以大家注意別放鹹了

2、配菜放你自己喜歡的就好，不一定照著菜譜，不過炸過的土豆強烈推薦，超級入味啊

3、中餐所有調料真的是隨手放的，所以不要問我鹽放多少克，油放多少克真沒辦法給出具體克數

釋出於 2019-02-10
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