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乾鍋紅燒魚
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憂傷market

老媽買的是鯽魚，本來是想燉魚湯的，可是想吃口味重點的，就做了這個。味道超讚的～～～～只是我做飯時，總是很投入，每一步實在是沒辦法照相，請海涵啊！但是成品圖是一定有的哦haha~～我是一次做了兩條魚，連湯汁都消滅乾淨了。老爸灑白芝麻有點多了，把魚兒都給埋住了→_→

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 1條（3斤）
白醋 2湯勺
五香醋 1湯勺
豆瓣醬 3小勺
蔥 1根（切段和蔥沫）
蒜 2頭（切塊和蒜沫）
姜 半塊（切絲）
白糖 2湯勺
白芝麻 適量
香菜 數根
料酒 適量
熱水 2湯勺
食用油 大量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚刨腹清洗乾淨，然後改十字花刀，千萬不要切到魚腹處，切的不深不淺即可。在魚身上抹上少量料酒，備用。這時將蔥沫、蒜沫放入一碗中，在放入1湯勺五香醋，拌勻備用。
  • 步驟 2/5
    涼鍋放大量油，油溫6-7成熱時，入魚轉中小火炸透後，撈出控油。
  • 步驟 3/5
    這步最關鍵，調汁。將炸魚的油倒出，留一點底油（如果不怕費油，可以換新油哦haha~）。油熱後，將蔥段、薑絲、蒜塊、豆瓣醬炒香後，加白醋、料酒、白糖、鹽、熱水，湯汁中火煮開後，放入炸好的魚，轉大火收汁，這時可以嚐嚐湯汁的甜鹹度，適當添減哦！（切記，收汁要收到，汁上有一層油，油下面是渾濁狀即可）
  • 步驟 4/5
    當湯汁收好後，關火將魚撈出放在盤子裡，（切記：這時千萬不要動鍋裡的湯汁啊！）
  • 步驟 5/5
    再開火，炒鍋裡的湯汁熱後，將在第一步裡調好備用的料汁，放入鍋中和湯汁炒香後，直接淋在裝盤的魚身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
小貼士

1:我用的是鯽魚，可換自己喜歡的魚種。我提示的調料用量是3斤，如果魚大，可根據自己的口味在添減。2:魚下油鍋，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切記）。4:一定要加熱水或是溫水。5:喜歡辣椒的可以放啊！

釋出於 2018-10-25
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