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紅燒魚
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漝超像熊貓熊

三叔從老家來探望老爹。媽媽從市場買了一條魚（據說三叔最愛吃紅燒魚）。

用豬肥膘煉油，放入魚煎一下，烹入醋和白酒，加入蔥薑蒜提味兒，頓時屋子裡就香氣四溢了。加入了白糖（冰糖也可以）、老抽調味。其實最大的靚點是用的湯——羊排湯。哈哈，旁邊砂鍋中煮的羊排，取了一部分湯汁燉魚用，味道那個鮮啊！正所謂“魚”“羊”才組合一個“鮮”字嗎？確實如此，魚肉飽吸羊湯的美味，兩者結合相得益彰！

從營養的角度來講，魚肉大多性溫、寒涼，羊肉性熱、溫補。兩種肉的肉質都比較細膩鮮嫩，且營養豐富。吃起來口感也比較溫軟，易於消化！兩者燉在一起既能祛除魚肉的腥味，又能消除羊肉的羶味。

食材
魚 1條
豬肥膘 適量
蔥 適量
姜 2片
大蒜 3瓣
大料 適量
花椒 適量
幹辣椒 1個
鹽 適量
白酒 適量
陳醋 適量
白糖 適量
老抽 適量
羊湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備了好一條魚
  • 步驟 2/13
    刮鱗去內臟，清洗乾淨
  • 步驟 3/13
    用菜刀劃幾刀，方便入味
  • 步驟 4/13
    準備好調味料，豬肥膘切塊
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱後放入豬肥膘
  • 步驟 6/13
    用小火煉出大油
  • 步驟 7/13
    放入魚煎一下
  • 步驟 8/13
    放入蔥薑蒜，花椒大料和幹辣椒煸香
  • 步驟 9/13
    烹入陳醋，白酒
  • 步驟 10/13
    放入白糖，老抽
  • 步驟 11/13
    加入羊湯
  • 步驟 12/13
    羊湯的量大概需要沒過魚的三分之二。放入少許精鹽
  • 步驟 13/13
    大火燒開後中火燉煮。最後大火收汁
小貼士

1，魚肉非常鮮美了，還加入了羊湯，就沒必要再放味精了。

2，豬肥膘煉了一下，燉魚味道非常鮮

3，在添入湯汁之前烹入陳醋和白酒，做出的魚肉肉質更美味！

4，在魚身上劃幾刀，會更入味！

釋出於 2023-05-02
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