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紅燒魚
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漝超像熊貓熊

三叔從老家來探望老爹。媽媽從市場買了一條魚(據說三叔最愛吃紅燒魚)。

用豬肥膘煉油,放入魚煎一下,烹入醋和白酒,加入蔥薑蒜提味兒,頓時屋子裡就香氣四溢了。加入了白糖(冰糖也可以)、老抽調味。其實最大的靚點是用的湯——羊排湯。哈哈,旁邊砂鍋中煮的羊排,取了一部分湯汁燉魚用,味道那個鮮啊!正所謂“魚”“羊”才組合一個“鮮”字嗎?確實如此,魚肉飽吸羊湯的美味,兩者結合相得益彰!

從營養的角度來講,魚肉大多性溫、寒涼,羊肉性熱、溫補。兩種肉的肉質都比較細膩鮮嫩,且營養豐富。吃起來口感也比較溫軟,易於消化!兩者燉在一起既能祛除魚肉的腥味,又能消除羊肉的羶味。

食材
1條
豬肥膘 適量
適量
2片
大蒜 3瓣
大料 適量
花椒 適量
幹辣椒 1個
適量
白酒 適量
陳醋 適量
白糖 適量
老抽 適量
羊湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備了好一條魚
  • 步驟 2/13
    刮鱗去內臟,清洗乾淨
  • 步驟 3/13
    用菜刀劃幾刀,方便入味
  • 步驟 4/13
    準備好調味料,豬肥膘切塊
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱後放入豬肥膘
  • 步驟 6/13
    用小火煉出大油
  • 步驟 7/13
    放入魚煎一下
  • 步驟 8/13
    放入蔥薑蒜,花椒大料和幹辣椒煸香
  • 步驟 9/13
    烹入陳醋,白酒
  • 步驟 10/13
    放入白糖,老抽
  • 步驟 11/13
    加入羊湯
  • 步驟 12/13
    羊湯的量大概需要沒過魚的三分之二。放入少許精鹽
  • 步驟 13/13
    大火燒開後中火燉煮。最後大火收汁
小貼士

1,魚肉非常鮮美了,還加入了羊湯,就沒必要再放味精了。

2,豬肥膘煉了一下,燉魚味道非常鮮

3,在添入湯汁之前烹入陳醋和白酒,做出的魚肉肉質更美味!

4,在魚身上劃幾刀,會更入味!

釋出於 2023-05-02
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