jxcaipu logo
家常紅燒魚~味美鮮香 下飯菜
5萬 熱度 115 收藏
迪掩露酚途

紅燒魚怎麼做的既好吃又好看，加入什錦菜一招變大廚！不僅魚肉鮮嫩，外表更入味！

食材
大黃魚 1.0個
什錦菜 適量
甘汁園玉米澱粉 60.0克
鹽 1.0勺
生抽 適量
紅燒醬油 1.0勺
甘汁園雙碳白砂糖 80.0克
料酒 適量
植物油 適量
香菜 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備好食材，什錦菜準備玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。
  • 步驟 2/5
    ①黃魚洗淨，去鱗去內臟，魚身劃花刀； ②魚放入盆中，倒少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻醃製十分鐘左右。 ③在醃好的魚身上撒澱粉抹勻，到表面乾爽不粘手；
  • 步驟 3/5
    ①鍋中加植物油，燒到六成熱（木筷子插入油中，周圍冒出小氣泡），將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。 ②用醃魚剩的醬汁加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成“碗汁”，蔥花香菜切碎備用。 ③取不粘鍋中加少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。
  • 步驟 4/5
    把炒好的什錦菜撥到鍋邊，炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。
  • 步驟 5/5
    待湯汁變得粘稠，關火盛出。
小貼士

甘汁園小貼士：

①表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。甘汁園的玉米澱粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。

②油炸的時間長短根據魚的大小酌情調整。

釋出於 2022-08-02
258
相關菜譜
寫評論