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家常紅燒魚
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一般家庭做鮮魚除了清蒸，做的最多的就是紅燒。紅燒魚雖說常見但要做得好，對於新手來說也不是一件容易的事情。新手做紅燒魚，常常忽略很多小細節。操作不當很容易把魚燒碎、破皮，燒製時間過久致使魚肉老化口感差許多。對於新手，才學會下廚房，做菜難免有些慌亂。不妨學學草兒，提早處理好食材和調味料，配好調味汁，避免忙中出錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 900g
食油 15g
生抽 3g
老抽 3g
生薑 20g
蒜瓣 20g
黑胡椒粉 2g
豆瓣醬 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好鮮活鯽魚（別的魚也可以的），收拾乾淨。
  • 步驟 2/15
    傾斜刀口在魚背部劃出幾個口子，深度不及魚骨為好。可以根據個人口味適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。
  • 步驟 3/15
    準備好豆瓣醬，生薑、蒜瓣洗淨、切好備用。
  • 步驟 4/15
    豆瓣醬加入1/2湯匙老抽和2湯匙冷水稀釋。
  • 步驟 5/15
    淋入1/2湯匙生抽。
  • 步驟 6/15
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 7/15
    鍋預熱，倒入食油；油溫升高，倒入生薑片，潤潤鍋。
  • 步驟 8/15
    生薑撥一邊，將鮮魚身上的水分擦乾，放入鍋中。
  • 步驟 9/15
    中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。
  • 步驟 10/15
    淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可），立即蓋上鍋蓋，讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。
  • 步驟 11/15
    一次倒入調好的味汁。
  • 步驟 12/15
    小火燜煮2分鐘（是否加入食鹽根據所選用的醬料鹹度做適當調節）。
  • 步驟 13/15
    倒入蒜瓣，調好味（根據各人喜歡，可以加入其他調味品）。
  • 步驟 14/15
    大火收汁。
  • 步驟 15/15
    盛碟裝盤（可以用自己喜歡的蔬果點綴一下）。
小貼士

1、適當抹上一點鹽，這樣處理，魚肉在煎制過程中不會粘鍋，魚肉也會緊實一些，燒煮也不會碎掉。

2、中小火煎至兩面微黃。煎魚時，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。

3、淋入料酒（啤酒、黃酒或者醋均可）是為了讓蒸發的氣體去掉部分魚腥味。

釋出於 2020-09-10
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