Name: 家常紅燒魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 羅非魚 500g; 油 適量; 鹽 適量; 蔥 少量; 姜 少量; 蒜 少量; 白酒 少許; 醋 1匙; 泡米辣 適量; 生抽 1匙; 老抽 半匙; 白糖 半匙; 十三香 1小匙; 花椒油 10滴; 水澱粉 少量; 香油 少許

家常紅燒魚

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魚是中國人餐桌上必不可少的一道菜，每家的煮婦都有自己獨特的燒魚方法。在我們普洱大多數人家燒魚都會用番茄汁或是酸菜、酸筍來燒，燒出來的魚酸辣開胃，這種燒魚方法可能與當地溼熱的氣候有關，酸辣味不但讓人開胃而且還可以除去部分溼氣。而家常菜導師蘭姐家燒魚是用事先調好的味汁來燒，味汁的調製可按各人的喜好調製，這種方法相對要簡單一些，更適合新手學做。今天我家也跟著蘭姐的方法燒一盤魚換換口味。對於魚身的處理，我家都習慣在魚身上劃幾刀略醃製一會，這樣燒魚的時候魚肉更入味，但是這次燒魚我劃的刀身有點深了，燒出來的魚成品不是很漂亮，但這並不影響味道。煎魚時有的人擔心魚會煎不熟總是不斷翻動，結果煎出來的魚容易破相。所以煎魚時我們一定要少翻動，一定要煎定型後再給魚翻身。俗話說吃四條腳的食物不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿，吃一條腿的不如吃沒腿的，這沒腿的就是指魚，可見魚肉的營養價值和功效是很高的。它不僅味道鮮美，蛋白質含量豐富。而且魚肉中脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症，還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

時間:30分鐘-1小時

食材

羅非魚 500g

油適量

鹽適量

蔥少量

姜少量