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家常紅燒魚
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流年裡沉淪以風

這次去襄陽，兩次吃到豆瓣魚，這次做的紅燒魚，嘿，做出來的味道和豆瓣魚接近，很好吃呢。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
薑片 適量
蒜瓣 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    活鯽魚殺好，收拾乾淨
  • 步驟 2/17
    在魚背部傾斜劃出幾道口子
  • 步驟 3/17
    下少量的鹽，醃製10分鐘以上
  • 步驟 4/17
    準備配料：姜+蒜瓣+蔥
  • 步驟 5/17
    將蒜瓣去皮，切片；姜去皮，切片、蔥白切段，蔥綠切粒
  • 步驟 6/17
    碗內舀入半勺郫縣豆瓣醬
  • 步驟 7/17
    加入適量的生抽
  • 步驟 8/17
    加上涼白開，調成醬汁，待用
  • 步驟 9/17
    鍋下適量的油，燒熱
  • 步驟 10/17
    倒入生薑片潤鍋
  • 步驟 11/17
    魚用廚房紙擦去水分，放入鍋內
  • 步驟 12/17
    淋上少量的醋
  • 步驟 13/17
    迅速蓋上鍋蓋，去除魚腥味
  • 步驟 14/17
    倒入調好的醬汁
  • 步驟 15/17
    蓋鍋，中小火燜煮2分鐘左右
  • 步驟 16/17
    撒上蔥白段和蒜瓣
  • 步驟 17/17
    大火收汁，撒上蔥粒
小貼士

1.煎魚的時候一定要耐心，不要隨意翻動。可端起炒鍋輕輕晃動，感覺到魚身不粘鍋可以鬆動了，才可以翻一面煎制。

2.豆瓣醬和生抽都有鹹味，所以前面魚醃製的時候，不需要下太多的鹽。

釋出於 2019-08-22
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