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【貓咪之家】家常紅燒魚

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今天就想吃鯽魚了，還是家常做法，加點醋可以去腥提香，魚肉更香更濃郁。

時間:10-30分鐘

食材

鯽魚兩條

燒魚用的配料：適量

生薑片五六片

蒜頭三瓣

大料一個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

鯽魚殺好在正反面補上兩刀方便入味，抹上少量的鹽醃製半小時後再衝洗乾淨醃製出來的血水，控乾淨多餘水份
步驟 2/9

備好燒魚的配料和後期點綴的配料
步驟 3/9

起鍋前用塊姜將鍋內擦拭一遍，開大火燒熱倒入適量食用油放入適量鹽晃鍋晃平勻些，下薑片和蒜瓣暴香
步驟 4/9

下鯉魚煎一會，彆著急的鏟它
步驟 5/9

過一會翻一面繼續煎一會，下入蔥白幹辣椒圈八角
步驟 6/9

快速烹入料酒去腥提香，調入生抽老抽醋白糖來回輕輕的推魚，讓所有調料合勻
步驟 7/9

因為是大火，不能幹巴鍋了口感就苦了，倒入沒過魚一半的溫水加蓋燒開用文火慢慢煮十五分鐘
步驟 8/9

起魚前調入適量鹽，裝盤後將剩下的湯汁再用大火收收（如果湯汁太多可以加啶粉調稠）
步驟 9/9

直接將湯汁淋在魚上

小貼士

燒魚最怕破皮，可以在燒魚前用一片厚點的薑片將炒鍋內擦拭一遍，在放油燒熱鍋時放些少量的鹽，這樣煎魚時就不會破皮了，放點醋可以去腥提香，不會壞了燒魚的口味。

釋出於 2018-06-08