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乾煸小雜魚
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哦喲我嘟

乾煸小雜魚，湘西一帶，幾乎家家戶戶都懂得做的一道美食。做法簡單，食材普通易尋，小雜魚炸得金黃，配上青紅辣椒炒，魚肉外焦裡嫩、香辣可口，再來上一碗白米飯，吃完之後，你就會知道什麼叫米飯殺手。

時間:10-30分鐘
食材
小雜魚 300g
紅辣椒 2個
杭椒 5個
二鍋頭 5g
黃酒 5g
水澱粉 1勺
姜 1塊
青蒜 3根
香葉 2片
芝麻香油 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理乾淨，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗乾淨，裝入盤裡，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、醃製10分鐘左右，讓魚肉更入味。
  • 步驟 2/9
    準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗淨備用。
  • 步驟 3/9
    鍋擦乾水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然後倒入瀝乾水分的小雜魚煎炸。（撒入少許鹽，魚就不會粘鍋啦）
  • 步驟 4/9
    將煎炸好的小雜魚用漏斗瀝乾油份，然後裝盤備用。
  • 步驟 5/9
    紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可。
  • 步驟 6/9
    倒出煎炸小雜魚多餘的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒。
  • 步驟 7/9
    翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然後倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。（清水一湯勺左右即可）
  • 步驟 8/9
    翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋。（鹽要適量喔，煎炸魚時都有放鹽，一定注意）
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

1、小雜魚醃製好以後，入鍋之前，一定要先瀝乾水分。

2、紅辣椒和杭椒要分開來炒，因為杭椒比較嫩，所以要後下鍋。

3、炒小雜魚時，辣椒和小雜魚混合翻炒時，一定要加入少許的二鍋頭，炒至均勻後，放入兩湯勺清水，讓魚更入味、湯汁和辣椒的辣味完全嗆入魚肉裡，這也是這道菜美味的精髓所在。

釋出於 2019-07-24
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