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乾煸小黃魚
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alteration弟弟
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食材
小黃魚 300克，無頭
青紅美人椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先看看原材料
  • 步驟 2/11
    醃製：蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 3/11
    玉米澱粉：80克
  • 步驟 4/11
    用1湯匙涼水先澥開，攪勻
  • 步驟 5/11
    再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次新增，可以用一條小魚試著掛一下糊
  • 步驟 6/11
    油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出
  • 步驟 7/11
    再炸一次，小魚更脆
  • 步驟 8/11
    由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑
  • 步驟 9/11
    鍋中放油，先爆香蔥薑蒜片
  • 步驟 10/11
    再放入小黃魚
  • 步驟 11/11
    烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋
小貼士

炸魚剩油不變黑的2個絕招：

1.高油溫：要用高於150度的油溫，能迅速包住澱粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。

2.用熱糊：澱粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的熱水衝開，熱糊就不會讓油變黑。

釋出於 2018-12-04
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