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幹炸小黃魚
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忇筱園春色暨春

我的家鄉湖北是有名的魚米之鄉，大小湖泊隨處可見。爸爸閒來無事，總愛扛起魚竿釣魚。釣到魚回家，媽媽把大小魚分開清理，大的或燒全魚，或魚塊，小的總是拿來炸。媽媽的手藝很好，炸出來的魚香酥可口，就是隔天吃，也不會疲軟，一樣很酥。離家在外吃不到爸爸釣的魚，我用媽媽的方法來炸小黃魚，家人都很愛吃。

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 400g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 1勺
生薑 適量
五香粉 適量
麵粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    去頭小黃魚清理乾淨備用
  • 步驟 2/10
    放一勺鹽醃漬
  • 步驟 3/10
    少許胡椒粉去腥
  • 步驟 4/10
    一勺料酒
  • 步驟 5/10
    撒入薑末拌勻，醃漬半小時以上
  • 步驟 6/10
    把100G麵粉放入醃漬好的小黃魚中
  • 步驟 7/10
    放半勺五香粉
  • 步驟 8/10
    攪拌到小魚身上沾滿面粉
  • 步驟 9/10
    油鍋燒熱後，把小黃魚一條一條放入鍋中炸，待定型後翻面再炸
  • 步驟 10/10
    兩面焦黃後取出瀝油，再入鍋復炸一次即可。
小貼士

我是頭天醃漬裝袋，冰箱冷藏儲存的，時間不夠醃漬半小時以上就可以了。

復炸一次，待涼透了裝袋儲存，可保持小魚的酥脆。

釋出於 2019-09-20
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