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幹炸小黃魚
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樹莓味

雖然現在生活水平都好了，幹炸小黃魚還是很多人戒不掉的一道家常菜。因為小黃魚不同於一般的江魚河魚，刺兒少還沒有土腥味兒。買菜湊單加了兩包小黃魚，能想到最常做的方法就是幹炸小黃魚。炸好可以選擇直接吃，也可以做成黃魚貼餅子之類的燉菜。小黃魚雖然個頭兒不大，勝在蒜瓣狀的肉質白嫩鮮美，所以哪種做法都深受家人喜愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
小黃魚 400g
雞蛋 110g（2個）
麵粉 20g
澱粉 15g
蔥 5g
姜 5g
鹽 3g
胡椒粉 2g
料酒 10ml
花生油 400ml
水 200ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先準備好做這道菜所需的食材：小黃魚400g、雞蛋2個110g、麵粉20g、澱粉15g、姜5g、香蔥5g
  • 步驟 2/8
    將小黃魚解凍去冰後去頭清內臟，用剪刀在小黃魚腹部剪開，連同魚鰓和內臟一併去除，再用水清洗乾淨。姜去皮切沫，香蔥洗淨切碎。然後將黃魚和蔥姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉後充分攪拌，醃製大約15分鐘，在醃製過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，以便讓小黃魚浸泡更入味兒
  • 步驟 3/8
    將澱粉和麵粉倒入大碗中加水混合攪拌之後，打入兩個雞蛋攪勻，加1g鹽做成炸魚前的裹糊備用
  • 步驟 4/8
    醃製後的小黃魚會出少量腥水，需要將醃製後的料水倒掉，因為經過15分鐘的醃製，料水已經很腥了，裹糊的時候不容易掛漿。確保魚身不要有過多的水分，儘量乾燥有助於提升炸魚的口感。將醃製好的小黃魚逐條放入雞蛋糊裡，確保每條魚身都掛滿麵糊，開火倒油就可以準備下鍋炸魚了
  • 步驟 5/8
    炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油400ml，開大火急速提升油溫，看到鍋裡冒青煙了，改中小火把裹滿面糊的小黃魚貼著鍋邊，慢慢滑進滾燙的油鍋裡
  • 步驟 6/8
    中小火火將小黃魚先炸至定型後撈出
  • 步驟 7/8
    起大火二次炸魚，油炸時間控制在10秒左右即可，看小黃魚表面炸至金黃色，用筷子夾時感覺魚身酥脆時就可以出鍋了
  • 步驟 8/8
    香酥誘人的幹炸小黃魚就做好了。
小貼士

小貼士：洗乾淨的小黃魚醃製時不用太多鹽，因為魚本身有鹽分。醃製後一定要控去多餘腥湯，水分太多炸出來的魚就不脆了。控制好油溫才能把魚炸透炸酥。在醃製和攪拌麵糊的時候都放過鹽了，上桌吃的時候只需要蘸取少許椒鹽就可以了，放多少可以根據個人口味決定。

釋出於 2020-06-22
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