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農家小雜魚
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紋瀾構詼沿

農家小雜魚這樣做最好吃,香酥又入味,老人小孩都愛吃

時間:10-30分鐘
食材
小雜魚 400g
小紅辣椒 100g
青辣椒 200g
辣椒醬 1勺
大蒜 3粒
青蒜 1根
姜 1塊
黃酒 1勺
雞粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將小雜魚肚子用小刀劃開，清理乾淨，洗淨備用。（小雜魚一般市場賣魚處都有）
  • 步驟 2/10
    準備好青、紅辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗淨備用。
  • 步驟 3/10
    油下鍋，儘量比炒菜時油多些。油冒青煙後再下魚煎炸，煎炸過程中，均勻的撒下少許鹽，讓魚更入味，其次魚也不容易爛。（煎炸魚之前，一定要將魚瀝乾水分，否則濺油很厲害喔）
  • 步驟 4/10
    將煎炸好的魚均勻的擺放在盤子裡備用，漂亮吧？已經產生食慾了吧？
  • 步驟 5/10
    大蒜拍碎切顆粒，姜切末、青蒜蒜白切圓圈、蒜葉切段、青、紅辣椒亂刀切碎即可。（為什麼辣椒用這種切法呢？很簡單，易熟、入味，更好的激發出辣味。所以這道菜辣椒一定要這樣切）
  • 步驟 6/10
    煎炸好魚後，倒出多餘的油，留下少許，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒醬一起翻炒至香。
  • 步驟 7/10
    炒香辣椒醬之後，及時放入煎炸好的魚，翻炒均勻，倒下黃酒，再次翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    黃酒放下之後，翻炒5秒、倒入適量的熱水、剛好沒過魚即可。湯汁開後，倒入辣椒，繼續大火翻炒，收汁一下。（放熱水，魚腥味不會那麼重，其實這樣做法，也沒有魚腥味，呵呵…）
  • 步驟 9/10
    辣椒煮到八九分熟時，放入青蒜蒜白，加少許鹽，適量的雞粉提鮮，就可以起鍋啦。美味就這樣完成啦！
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、市場去賣小雜魚時，一定要買活的，做出來才鮮香。

2、煎炸小雜魚時，油多一些，魚要瀝乾水分，要不會濺油到身上，為了吃，毀容可不值啊！

3這道魚，辣椒一定要辣，而且辣椒選擇嫩一點的，口感會好很多。大家都知道，有種辣椒吃了還要吐皮，哈哈…

4、最好七分辣椒，三分魚。意思就是辣椒多，魚少些。這種做法，辣椒和湯汁一起泡飯，出奇的好吃喔，試試你就知道了。

5、湯汁一定要夠，但是也不能太多。因為煎炸過的小魚很香脆，水煮一下之後，外焦裡內，濃濃香的辣汁嗆在魚肉裡，讓你吃得欲罷不能。

釋出於 2020-08-21
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