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酸辣開胃魔芋燒鴨
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好帥
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時間:1-2小時
食材
土鴨 半隻
魔芋 350克
八角 適量
花椒 適量
小茴香 適量
郫縣豆瓣醬 適量
四川泡紅椒 適量
四川泡老薑 適量
老薑 適量
大蒜 適量
料酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將魔芋切成大約0.5釐米厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份待用。
  • 步驟 2/6
    鴨子洗淨瀝乾,斬成塊；泡姜、老薑切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老薑片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裡面的老薑片挑出丟掉。
  • 步驟 3/6
    鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
  • 步驟 4/6
    放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
  • 步驟 5/6
    下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
  • 步驟 6/6
    蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
小貼士

1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是為了更好地去除生魔芋味，我個人的話，喜歡將魔芋切成稍薄的片狀，因為這樣本生沒什麼味道的魔芋才會更容易入味。

2.這道菜我選的是土鴨來燒，比肉鴨更香，但所花費的時間就更長（肉鴨一般燒40-60分鐘即可，土鴨一般要燒2小時-3小時），大家可以根據自己的需要來選擇鴨子品種。

3.中途需要檢查鍋中的水量，以防燒乾，如需加水請加熱水。

釋出於 2018-12-09
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