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涼拌蕨根粉|酸辣開胃
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顧名思義，蕨根粉就是用蕨根澱粉製作而成的粉條。

因為澱粉含量相對較低，所以蕨根粉吃起來不是那種彈糯的口感，會比較爽滑。

一般做法就是和陳醋紅油辣子涼拌，冰冰涼涼酸酸辣辣，冬日解膩，夏日開胃，是非常好的前菜。

食材
蕨根粉 150克
生抽 10ml
紅油辣子 5ml
香醋 5ml
鹽 1/4小勺
花椒油 1/8小勺
細砂糖 1/4小勺
香菜 適量
小米辣 適量
黃豆 適量
植物油 適量
蔥沫 適量
蒜末 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋中倒油燒至5成熱，下黃豆炸3分鐘撈出，等油溫降低，再開火燒至5成熟，下黃豆炸至金黃，撈出用油紙吸油，撒點鹽備用
  • 步驟 2/7
    小米辣切碎末，蔥薑蒜切碎，香菜切成小段
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入水燒開，放入蕨根粉煮5-7分鐘，至沒有硬芯
  • 步驟 4/7
    撈出蕨根粉放入冰水，控幹備用
  • 步驟 5/7
    小碗里加入1/4勺鹽，1/4勺細砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺紅油辣子，放入蔥薑蒜末和小米辣
  • 步驟 6/7
    把蕨根粉撈出瀝乾，裝入碗淋醬汁，撒點酥香黃豆和香菜
  • 步驟 7/7
    冰過的蕨根粉泡在酸酸辣辣的調料汁裡，並不會入味，但調味汁蘸得滿滿的，是非常清爽的好吃。
小貼士

1、5成熟油溫，達到100度，油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

2、黃豆需提前一夜浸泡，撈出瀝乾水分

3、喜歡軟爛口感的，可提前半小時浸泡蕨根粉

4、紅油辣子根據個人口味來哦~

釋出於 2019-02-01
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