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【瀟湘豬手】酸辣開胃
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滅絕師太plastic
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時間:1-2小時
食材
豬手 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
白胡椒 適量
湖南剁椒 適量
冰糖 適量
料酒 適量
醬油 適量
香醋 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬手斬件，洗淨去毛
  • 步驟 2/10
    與蔥姜和香葉，八角，花椒同煮30分鐘後撈出在冷水中激一下
  • 步驟 3/10
    瀝去水分後放入油鍋中煎至表面微黃後撈出備用（傳統做法是用油炸）
  • 步驟 4/10
    起油鍋，放入蔥薑蒜，八角，花椒，香葉和幹辣椒煸出香味
  • 步驟 5/10
    加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油，翻炒至豬手上色
  • 步驟 6/10
    烹入少量清水至沒過豬手
  • 步驟 7/10
    小火收至湯汁濃稠
  • 步驟 8/10
    加入白胡椒和剁椒拌均勻，大火蒸30分鐘
  • 步驟 9/10
    蒸的時候做料汁：起油鍋，加入蔥姜爆香後加入糖和香醋調成料汁，淋入香油。蒸完以後將料汁淋入豬手中即可~
  • 步驟 10/10
    成品~
小貼士

胡椒和辣椒，是辣的兩種不同的境界

再佐以蔥姜和各色香料~成就了豐富的味覺層次

這樣的桑拿天似乎不太適合吃大葷

饞得很的時候，這一味酸辣開胃的就擔當大任了

瀟湘豬手，說來算是湘菜中的一道名菜

我現在真是很懼怕發有關於名菜的菜譜的

因為有歷史的東西永遠有很多版本，爭不清孰是孰非

更何況我只是在學習，是沒有立場去辯駁些什麼的

或許另起個通俗點兒的名字可以免於責罵，但這非我所願

一來我實在懶於另起新名

二來既然我的目的是做這樣東西，我就不想假裝它不是

再退一步說，即使我起了新名，也免不了有行家來說“這不就是那XX嘛”

於是反而是弄巧成拙，反又被人認為是把傳統菜私表為自己的創意了

既如此，唯一的出路就是練就一張狂轟不爛的厚臉皮

吾自繼續食習，其中樂趣與能寬容者共享

釋出於 2018-12-27
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