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【酸菜魚】超級帶勁的酸辣口
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酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”此菜雖為四川名間家常菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 一條
酸菜 半包
蔥，姜，蒜，紅尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻 適量
鹽，雞精，白醋，澱粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蔥薑蒜切末，紅尖椒切段。
  • 步驟 2/15
    酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少許。
  • 步驟 3/15
    黑魚處理乾淨，先去頭，從中間切開再去魚刺和魚皮。魚頭，魚骨不要丟了，等下調湯還要用！
  • 步驟 4/15
    去皮去刺的魚肉，刀粘點水把黑魚肉切成薄片。
  • 步驟 5/15
    魚片用水洗一下，稍微瀝乾水。
  • 步驟 6/15
    半勺鹽，雞精，適量料酒。一個雞蛋清，胡椒粉，少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。
  • 步驟 7/15
    熱鍋冷油，放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒，加入適量料酒，清水熬湯。
  • 步驟 8/15
    魚湯熬沸騰，把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜，一勺鹽，雞精，野山椒，紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。
  • 步驟 9/15
    熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒開。
  • 步驟 10/15
    把醃漬好的黑魚片放入湯中，稍微煮一下，熟了即可。
  • 步驟 11/15
    連湯一起把魚倒入底料碗中。
  • 步驟 12/15
    魚片上撒上蒜末，黑芝麻，紅尖椒，蔥花。
  • 步驟 13/15
    鍋中加入適量食用油熬沸騰，撒少許蒜末倒在魚片上提香。
  • 步驟 14/15
    撒上香菜即可。
  • 步驟 15/15
    酸菜魚成品！
釋出於 2018-07-12
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