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詳解【酸辣粉】
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酒檸後

廣東版本的【酸辣粉】，辣不是重點，鮮美是這碗酸辣粉的重點。每年才收一次紅薯粉，我鄰居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次紅薯粉，她收到紅薯粉都會分一半給我，拿著這樣沉甸甸的的有著家庭溫暖的紅薯粉，變著法子做出各種美味的食物，讓我的家人好好享用這種純天然的紅薯粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯粉 120克
金針菇 50克
青菜 50克
姜 5克
蒜 15克
四川麻辣醬 20ML
高湯 1小袋
陳醋 15ML
醬油 10ML
熟花生米 適量
香菜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    浸泡紅薯粉，將紅薯粉泡軟。
  • 步驟 2/12
    鍋裡燒開水後放入泡軟的紅薯粉，煮熟。
  • 步驟 3/12
    將煮熟後的紅薯粉撈出放在碗裡。
  • 步驟 4/12
    炒鍋燒熱油後爆香蒜蓉。
  • 步驟 5/12
    加入兩勺四川麻辣醬，炒香。
  • 步驟 6/12
    加入1袋高湯料。
  • 步驟 7/12
    放入陳醋、醬油和清水燒開。
  • 步驟 8/12
    水燒開時加入青菜，燙熟後襬在紅薯粉上面。
  • 步驟 9/12
    放入金針菇燙熟，金針菇一分鐘之內必須撈出呀，將金針菇擺在紅薯粉上面。
  • 步驟 10/12
    將高湯倒進紅薯粉的大碗裡，撒上香菜和熟花生米。
  • 步驟 11/12
    成品。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1、高湯可以用雞骨和豬骨熬製的，這次採用了豬骨高湯料，使用起來簡單方便。

2、醬料可以根據個人對辣的接受程度來放入，我個人只能接受中辣，所以不會放很多麻辣醬，也沒有放紅油。

3、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。

4、這裡撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。當然可以自己用油炸花生米和黃豆的。

釋出於 2018-10-23
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