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清涼酸辣粉條
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映嵐紛淚雨

大熱的天，如吃上一碗酸溜溜，涼冰冰的酸辣開胃的涼粉，該是一件多愜意的事兒。

自己做涼粉是要動火的，那用粉條來代替也未嘗不可，都是澱粉家族的嘛。酸辣粉條要好吃，仔細調製湯汁是很有必要的，紅油或辣椒等可以沒有，但至少大蒜和陳醋是不能夠缺席的。大蒜和醋有解暑消毒的功效，用來調製冷盤既清爽又安全，何樂不為呢。

今天用的是這種所謂的“蕨根粉條”，用其他的粉條也好。之所以用這黑乎乎的蕨根粉條完全是為了視覺上的效果，但願它能夠搶鏡。為了突出辣味我用了青紅尖椒，也叫“指天椒”很辣的那種。還有就是為了讓這款酸辣粉條吃起來具有涼冰冰的口感，我放了些冰塊在裡面，個人感覺放冰塊比把調好的酸辣粉條放冰箱冷藏的口感來的柔和。

時間:10-30分鐘
食材
蕨根粉條 100g
鹽 適量
花生 適量
大蒜 適量
青尖椒 適量
白糖 1湯匙
陳醋 2湯匙
涼拌醬油 半湯匙
紅油 適量
香菜 適量
紅尖椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蕨根粉條用溫水浸泡20分鐘，至軟。
  • 步驟 2/12
    鍋裡倒入一把花生、一點植物油，開小火炒至顏色變深，有噼啪聲後關火晾涼備用。
  • 步驟 3/12
    青紅尖椒洗淨後，去蒂切圈。
  • 步驟 4/12
    把青紅尖椒圈放入蒜臼子，加一點精鹽砸成辣椒泥。
  • 步驟 5/12
    乾淨小碗裡，倒入兩湯匙陳醋、1/2湯匙涼拌醬油、一湯匙白糖調勻。
  • 步驟 6/12
    晾涼的花生去皮後用刀研碎。
  • 步驟 7/12
    大蒜剝皮用刀壓扁後斬成細粒。
  • 步驟 8/12
    鍋裡倒入清水放入泡軟的蕨根粉條煮開，煮至蕨根粉條沒有硬芯後撈出控水，晾涼。
  • 步驟 9/12
    倒入蒜粒拌勻，喜歡涼冰冰的口感的話，可在蕨根粉條裡放入幾塊冰塊。
  • 步驟 10/12
    把調好的料汁倒入盛有蕨根粉條的小碗裡，拌勻。
  • 步驟 11/12
    根據口感挖入青紅尖椒泥、花生碎，香菜末。
  • 步驟 12/12
    調入少許的紅油，拌勻即可。
小貼士

1、放冰塊比把調好的酸辣粉條放冰箱冷藏的口感來的柔和。

2、花生炒制顏色變深且噼啪作響就要關火，晾涼即可變得酥脆。

釋出於 2022-05-13
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