酸菜，是北方冬天常見的家常菜。其實就是大白菜經過醃製，過一段時間變酸，但不是腐爛，變質那種，跟白菜絕對是兩個口味。它的吃法有很多種，可以炒絲，燉，剁餡包餃子等等。酸菜粉條肉也是東北菜，好像是專屬於東北人冬天最溫暖的回憶。我家也愛吃酸菜，夏天我愛泡包包菜，用辣椒油拌好，脆脆的，很爽口，一般早點吃的多，到了冬季就用大白菜醃酸菜，最愛做的酸菜粉條肉，酸酸的，辣辣的，特別的開胃下飯。 酸菜粉條肉建議用大白菜醃漬而成的，味道好一些。酸菜喜歡油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用大油（豬油），我喜歡用清油，不喜歡豬油。粉條是先用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟；這道菜如果不放肉的話，用豬油炒一樣好吃。

酸菜，它的味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。