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酸菜粉條汆白肉
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阿嚏明宋青書崆

東北特色家常菜----酸菜粉條汆白肉---是冬季餐桌上必不可少的一道菜。基本上家家都會做著吃，百吃不厭。東北人都很愛吃酸菜！酸菜解膩爽口，開胃幫助消化，那個鹹、酸、鮮真叫人饞涎欲滴！！在吃那嫩滑的白肉時蘸著自家做的韭菜花醬或調製的蒜醬都灰常好吃~~香(ˇˍˇ） 。

在我們東北基本每家一到秋天都會醃一大缸酸菜，大白菜經過一段時間的醃製，就變成了醋甜可口的酸菜，夠吃一冬天的了。酸菜有多種吃法，可以熬湯、炒菜、燉菜、做餡餅、做餃子餡、生吃蘸醬，都可以。

都好多年沒吃到家裡醃的酸菜了，在南方也基本買不到正宗的東北酸菜，只好買袋裝的解解饞了.......

食材
酸菜 300g
五花肉 200g
粉條 1把
油 適量
鹽 適量
桂皮 1塊
大料 2塊
乾紅辣椒 2個
大蔥 適量
姜 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    帶皮五花肉清洗乾淨，鍋中加冷水，下入五花肉煮開，撇去浮沫後，加入蔥姜、大料、桂皮、1個乾紅辣椒及少許 料酒中小火煮制約30分鐘左右8-9成熟，撈出晾涼。
  • 步驟 2/13
    湯中的調料撈出，留湯備用。
  • 步驟 3/13
    煮好晾涼的五花肉用刀切成片。
  • 步驟 4/13
    粉條清水沖洗，浸泡一會。
  • 步驟 5/13
    我買的是成袋切好的酸菜，開啟包裝，加清水清洗一下，略擠出水分備用。
  • 步驟 6/13
    蔥切斜片、姜切絲，1個乾紅辣椒切絲。
  • 步驟 7/13
    鍋中加適量油，加熱後加入幹辣椒及蔥姜炒出香味。
  • 步驟 8/13
    加入酸菜絲略微翻炒。
  • 步驟 9/13
    倒入煮肉的原湯鍋內，蓋蓋中火煮約10分鐘。
  • 步驟 10/13
    加入粉條。
  • 步驟 11/13
    碼入切好的熟五花肉片、調入適量鹽。繼續加蓋煮制15-20分左右，至粉條、肉片變透明熟後即可關火。 若酸菜夠酸、夠味也可不放鹽。
  • 步驟 12/13
    吃前可以調入適量雞精、胡椒粉，調味。也可以不放。
  • 步驟 13/13
    在吃那嫩滑的白肉時蘸著自家做的韭菜花醬或調製的蒜醬都灰常好吃香。 （這是我們東北人的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碟內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士

1.酸菜本身已有酸味、鹹味，又加了煮肉原湯，可以不另加其他調料、原汁原味也很好吃。依個人口味吧！

2.煮後的五花肉不油膩，多餘的油已經煮出去了，酸菜湯更是爽口。

3.煮後的五花肉要涼透才能切得又薄又整齊哦。

4.酸菜越燉越好吃，越回鍋燉越香，也可以一次多做點。

釋出於 2022-11-01
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