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酸菜粉條羊肉
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好學生我沺殊

酸菜粉條羊肉，其實我們這裡叫做“酸菜粉條肉”，這是我們這裡的習慣，說話喜歡省略字，還有一個最重要的特點就是這裡以牛羊肉為主，一般做肉類就是牛羊肉，所以就會省略“牛羊”二字。我是為了區別清真和漢餐，這樣便於清真者查詢菜譜，才把“羊”字加上的。這是清真者的福利，也是我們這裡的清真家常菜之一。這道菜一般的餐廳都有，只是肉類用的不同，有的餐廳用羊肉，有的餐廳用牛肉，做法都大同小異，有的加了豆瓣醬提色，有的加辣皮子出香味、辣味。酸菜有的用泡包包菜，有的用酸白菜，但是味道都是酸辣開胃，特符合新疆人的口味。我做這道菜一般都是酸白菜比較多些，因為自己每年都會醃酸白菜，做起來很是方便。肉類也是隨意，家裡有牛肉也做，有羊肉也做。只要想吃，就隨時做出來解饞。至於用豆瓣醬做這道菜，我認為味道太重，把酸菜的味道壓下去了，個人口味哈，不要統一而論。加少許豆瓣醬還是可以的，千萬不能多加，可以多加辣皮子增加辣味和香味，這道菜就完美了。

時間:10-30分鐘
食材
酸白菜 200g
羊肉 100g
乾粉條 20g
植物油 12茶勺
鹽 1茶勺
生抽 5茶勺
辣皮子 5個
姜 3g
胡椒粉 1茶勺
澱粉 1茶勺
香油 2茶勺
大蒜 1 瓣
花椒粉 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：羊肉、酸白菜、乾粉條 輔料：植物油、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、澱粉、辣皮子、大蒜、姜
  • 步驟 2/13
    把乾粉條用熱水泡軟撈起，用涼水過涼撈起
  • 步驟 3/13
    酸白菜用涼水洗洗，切絲
  • 步驟 4/13
    姜、蒜洗淨切末，辣皮子泡軟洗淨切末
  • 步驟 5/13
    肉切絲、用胡椒粉、生抽、澱粉拌均勻，再用香油拌均勻醃製3分鐘
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油肉8成下，薑末、大蒜末、辣皮子爆出香味
  • 步驟 7/13
    下羊肉絲翻炒變色
  • 步驟 8/13
    下酸菜翻炒出酸味
  • 步驟 9/13
    加少許熱水，加少許鹽、花椒粉翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    加粉條
  • 步驟 11/13
    加生抽翻炒
  • 步驟 12/13
    加味精
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻即可
小貼士

清真者羊肉也可以換成牛肉

那酸白菜一定的翻炒出酸味才好吃

粉條不能泡的太軟，還要回鍋翻炒的

釋出於 2019-12-03
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