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酸辣粉
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森眸暖光

“初雪，你吃炸雞配啤酒了嗎?”寒冷的冬天，因為一部韓劇《來自星星的你》，讓“炸雞和啤酒”的搭配在網路上紅了個遍。在寒冷的冬日裡，如果能和三五好友，吃點炸雞喝點啤酒，便是人生一樁美事。其實飄雪的日子裡在家做一碗酸酸辣辣的酸辣粉更是人生一大美事，早晨起來發現外面白雪皚皚，胃裡突然想吃一碗酸辣的食物，來刺激大腦和味蕾，於是廚房一番折騰，做出了這碗不太正宗的酸辣粉。

酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。

時間:10分鐘內
食材
粉絲 2扎
豬肉末 適量
炒熟的花生碎 適量
紅美人椒 適量
炒熟的芝麻 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
姜 適量
韓國醬油 適量
香醋 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
香油 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：粉絲2扎 配料：豬肉末、炒熟的花生碎、紅美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香蔥、姜 調料：韓國醬油、香醋、鹽、白胡椒粉、辣椒麵、花椒麵、香油、辣椒油
  • 步驟 2/11
    粉絲用溫水泡發好備用；
  • 步驟 3/11
    平底鍋加熱，將豬肉末入鍋炒制；
  • 步驟 4/11
    烹入韓式醬油調味；
  • 步驟 5/11
    肉末炒好後盛出備用；
  • 步驟 6/11
    鍋中再加少許油，將蔥花、薑末、蒜末入鍋小火炒制；
  • 步驟 7/11
    再將辣椒粉和花椒粉倒入鍋中繼續小火炒制，再烹入少許韓式醬油；
  • 步驟 8/11
    作料炒香後衝入開水；
  • 步驟 9/11
    水開次開後，將泡發好的粉絲倒入鍋中小火煮2分鐘；
  • 步驟 10/11
    再調入香醋、白胡椒粉、鹽、香油調味；
  • 步驟 11/11
    取一大碗將粉絲和湯倒入碗中，最後撒上炒好的肉末、香蔥末、炒熟的花生碎、白芝麻，最後淋上辣椒油即可。
小貼士

1、粉絲最好用紅薯粉，更筋道；

2、最好用高湯代替開水，這樣湯味更鮮濃；

3、調味料依個人口味適量新增。

釋出於 2023-11-12
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