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經典街邊美食自己做 · 清爽酸辣粉 · 圓滿素食
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王苗是豬

酸辣湯是經典的街邊美食

其實做起來很簡單

十多分鐘就能搞定

非常夠味了

小貼士裡還有教大家這麼選擇

合適的醬油和醋

避免誤食轉基因產品

歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。

食材
粉條 適量
香油和山蒼子油（這個沒有可以不要） 適量
花生碎 適量
芽菜（或榨菜碎、雪菜、梅菜、酸菜碎任何一樣） 適量
紅糖 適量
陳醋 適量
生蘸醬油 適量
辣椒碎 適量
花椒 適量
八角 一小隻
青菜（野苜宿） 適量
鹽 少量
蘑菇精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    粉條是頭天晚上就泡好的，若沒泡，臨時直接煮也行
  • 步驟 2/11
    這些是擺出來給大夥兒看的，你不用這樣擺好碗裡放點香油和山蒼子油（這個沒有可以不要）、小碟子裡面是花生碎和芽菜（或榨菜碎、雪菜、梅菜、酸菜碎任何一樣）、紅糖陳醋（紅糖平時就化在陳醋裡的，沒有臨時弄也行，不過預先化好的味道很醇厚）和生蘸醬油、小碗裡是辣椒碎和花椒與一小隻八角，還有青菜（野苜宿，你可以用任何容易燙熟的青菜）
  • 步驟 3/11
    鍋裡燒水，放點鹽，開後把粉條放下去燙軟，能咬動就行，別煮過頭，否則不勁道
  • 步驟 4/11
    撈起來放一邊
  • 步驟 5/11
    鍋裡放油，把辣椒碎、花椒和八角放進去，炒到金黃酥脆
  • 步驟 6/11
    加水燒開兩三分鐘後，把陳醋和醬油放下去，再燒一兩分鐘，然後放少許鹽和蘑菇精
  • 步驟 7/11
    把粉條和菜葉放下去，關火，繼續拌勻，燙倒扳就起鍋
  • 步驟 8/11
    起鍋後，放上芽菜和花生碎
  • 步驟 9/11
    買醬油小貼士：關鍵是要看氨基酸態氮含量高，換句話說，它有沒有兌水，是第幾道抽的。
  • 步驟 10/11
    這是100毫升1.2克，100毫升1克以上的都很鮮亮。含量再低的，要嘛是老抽，要嘛是兌水和焦糖色、鹽、香料什麼的勾兌出來的。買含量高的，1.0或以上的。
  • 步驟 11/11
    大豆製品要注意，要有非轉基因字樣才買
小貼士

1、選醋，不要有食用酒精的。很多醋是醋精、食用酒精、香料等等勾兌的，不是發酵的真正食醋。學會看說明書和標誌，很多標誌是國家或國際的，一般大企業，都是經過國家檢驗的。

2、還可以參照以前的酸辣湯做法

【圓滿素食】酸辣粉

（點選即可檢視食譜）

釋出於 2018-09-02
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