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自制放心泡菜丨酸筍 · 圓滿素食
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酷酷pedestrian

今天教大家用竹筍做泡酸筍，外面買的泡菜有各種新增劑、防腐劑，自己做更加放心哈。做法很簡單，可以煮湯、炒菜、涼拌，還可以直接吃，切碎了下面裡，味道都很贊。

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食材
竹筍 適量
鹽 適量
小尖椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    竹筍買回來，剝殼煮熟（可以不用煮熟），切片用清水漂幾個小時，然後用冷開水泡起來，裡面放鹽和小尖椒，辣椒多少隨便你自定，不吃辣椒的可以不放辣椒，20天左右就成。
  • 步驟 2/3
    注意，無論是手、水、工具……做的過程統統不能沾油，否則就會爛，僅放點鹽就行。用水讓竹筍自己發酵的酸味是很好吃，泡過的水，以後可以繼續泡，老酸水味道更好。
  • 步驟 3/3
    若在泡的過程中出現白膜，可以加白酒和鹽。做成泡酸菜似的味道很棒，泡酸菜用白酒，最好是高粱酒。白酒做調味劑或防護劑。
小貼士

做酸筍的關鍵是整個過程中，手、水、工具……統統不能沾油！

釋出於 2018-07-23
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