昨天上的油潑辣子，嘿嘿，有沒有人猜到今天我會上啥？估計有人猜我會上陝西涼皮，其實我是要上這個——重慶酸辣粉。以前上大學的時候，學校後面有一家賣酸辣粉的很好吃，可是我一般不太吃它，因為覺得就一點兒酸辣湯加苕粉，裡面沒肉沒汁，不如牛肉麵之類的實在，現在一想，可能是因為那會俺們在學校吃飯，肚子裡都沒啥油水，所以無肉不歡。現在一肚子肥油了，反倒不喜歡大油大葷，恰是這酸爽開胃又無肉葷的酸辣粉，更合我的胃口。其實正宗的重慶酸辣粉，也是有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。俺對肥腸不甚感冒，所以還是整個其它版本的高湯吧。家裡有高湯寶或者自制高湯的，都可以用來做底湯，比用清水味道要贊得多。俺用的就是雞湯高湯，是上回家裡燉雞湯時喝不完的湯汁，去浮油後裝入冰格冷藏，需要時取一兩塊出來用就成，很方便的。自己家做還一點好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黃豆、辣子、芝麻、香菜、香蔥，你願意放啥放啥，味道隨意，配菜可以多多的加，這樣的酸辣粉，吃起來才真正過癮哦！