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重慶酸辣粉
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弎眉桔

酸辣粉是四川有名的名小吃，重慶沒有成為直轄市之前也是四川的一部分。重慶酸辣粉是在當地非常出名，粉絲是紅薯澱粉加工而成，其粉絲用火鍋底料熬的湯冒燙熱後再加入各種調料，成品辛香酸辣好滋味人人都喜愛，女娃兒特別偏愛。重慶酸辣粉分葷的和素的，所謂葷的就是澆臊，牛肉，肥腸，炸醬等。素的就是沒有肉咯，不過還是非常好吃。重慶酸辣粉的特點：湯汁紅亮，酸辣麻鮮香，滑軟適口。今天我做的就是素的酸辣粉。

時間:10分鐘內
食材
紅薯粉條 200g
紅油辣椒 適量
鹽 適量
生抽 10ml
醋 20ml
蒜子 10g
油酥花生米 20g
油酥黃豆 20g
榨菜 20g
花椒粉 4g
香菜 適量
小蔥 適量
雞精 適量
小白菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。
  • 步驟 2/8
    蒜子壓成蒜蓉，用適量冷開水調成蒜水。 榨菜切顆。 小蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切碎。
  • 步驟 3/8
    乾紅薯粉條用開水發漲，入開水鍋煮軟後用溫水浸泡。 小白菜洗淨。
  • 步驟 4/8
    碗內加入生抽，醋，蒜水，紅油辣椒，花椒粉，鹽，雞精。
  • 步驟 5/8
    燒沸適量開水。
  • 步驟 6/8
    將適量粉絲放竹漏裡冒燙直粉絲透亮，小白菜略煮。
  • 步驟 7/8
    調好味的調料里加適量開水。
  • 步驟 8/8
    將燙好的粉絲，煮好的小白菜撈入放好底味的碗中，放入油酥花生，油酥黃豆，榨菜顆，小蔥，香菜即可。
小貼士

1：此酸辣粉是素粉，所以不必熬骨湯或用火鍋底料直接用開水燒沸即可。

2：此菜譜的調味料是大慨2—3碗的料，因各家的口味不一樣，有的調料偏重有的又會少放，但一定不要少放醋和紅油辣椒，蒜水。這樣才會酸得爽，辣得過癮，香味撲鼻，令人垂涎三尺。

3：紅油辣椒，油酥花生，油酥黃豆的做法可參考我的菜譜：【香辣豆花】

釋出於 2019-09-06
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