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雜醬酸辣粉
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十九度軟

酸辣粉在四川是很有名的一道風味小吃，主要是用紅薯加工成的粉絲製作而成。素酸辣粉粉比較刮油，如吃太油膩的食物後來碗是非常開胃解膩的。但是覺得自己肚子少油寡水那就來碗雜醬酸辣粉，香濃的雜醬澆在麻辣鮮香滾燙的紅薯粉絲上那真的是錦上添花，一碗下肚滿足到極點！

時間:10分鐘內
食材
紅薯粉絲 300g
豬肉末 200g
油 適量
鹽 適量
薑末 5g
蒜末 10g
蔥花 5g
香菜段 10g
油酥花生 20g
榨菜粒 10g
醋 20ml
生抽 15ml
花椒粉 4g
胡椒粉 5g
甜麵醬 20g
雞精 適量
熟油辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所需食材：紅薯粉絲提前用開水泡發透，再煮軟撈出用溫水泡上，冒燙之前撈出濾水備用。
  • 步驟 2/8
    中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油7成熱後將肉末入鍋煵炒至散籽出油。
  • 步驟 3/8
    將甜麵醬，薑末入鍋煵炒香，放入胡椒粉炒勻。
  • 步驟 4/8
    將炒好的雜醬盛入碗中。
  • 步驟 5/8
    取大碗：放入蒜末，花椒粉，生抽，醋，鹽，熟油辣椒油，雞精，適量湯攪勻。
  • 步驟 6/8
    淨鍋大火燒開適量水。
  • 步驟 7/8
    將紅薯粉絲放入開水中冒燙至粉絲透明，關火。
  • 步驟 8/8
    將粉絲撈在放有底味的碗中，舀上適量雜醬（自家做的不計成本，想吃多少隨意），撒上適量油酥花生，榨菜粒，蔥花，香菜即可！
小貼士

1：炒肉醬時宜中小火慢炒，肉末要瘦六肥四才會香，而且不柴不油膩。肉末煵出油散籽後再放薑末，甜麵醬小火煵炒，炒香即可，過火會發苦柴不油膩。

2：一定要用純紅薯粉絲才會，粉絲要熱水泡發煮透過心再用溫水泡上待用。

3：雜醬裡有甜麵醬含有鹽分所以沒放鹽。辣椒油和花椒粉，鹽的量可根據自家口味酌情新增。

釋出於 2020-03-16
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