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【肉末辣椒醬】超級下飯的辣椒醬
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credit孤獨

一直來都特別喜歡各種辣椒醬，時不時家裡也會備上一些，主要原因就是家裡人都不怎麼吃辣，加上自己雖然喜歡但也不能吃太多，因此不管是做菜還是做啥都不能放太多辣椒，實在是有點委屈我這愛吃辣椒的人，為了彌補咱就自己做點辣椒醬，想吃了就來上一點兒。這款醬不管是吃飯、拌麵、夾餅都是再好不過，而且不是特別辣，我這裡用的是二荊條辣椒沒有那麼辣，當然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因為不是特別辣，家裡人時不時都喜歡來上一點，因此消耗的特別快，完全可以秒殺超市賣的下飯醬。

食材
黃豆醬 250克
肉末 200克
二荊條辣椒 50克
幹香菇 8個
大蔥 100克
姜 40克
花椒 8克
鹽 少量
油 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需要的材料，黃豆醬 肉末 辣椒 香菇 大蔥 姜 花椒 。（黃豆醬忘放進去了）
  • 步驟 2/16
    辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤乾捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。）
  • 步驟 3/16
    泡發好的香菇切碎，姜蔥切碎，姜蔥儘量切得碎一點。
  • 步驟 4/16
    花椒打碎。（花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤乾或炒幹以後擀碎。）
  • 步驟 5/16
    鍋里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我們平時炒菜的2-3倍）
  • 步驟 6/16
    先倒入姜，炒出香味兒。（最好的把姜炒的有點乾沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒）
  • 步驟 7/16
    倒入蔥炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。）
  • 步驟 8/16
    再倒入肉末炒散，炒勻。
  • 步驟 9/16
    肉末炒散後再倒入香菇炒勻。
  • 步驟 10/16
    加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。（黃豆醬本身是鹹的，鹽儘量不要加多，加一點主要是為了提提味。）
  • 步驟 11/16
    倒入辣椒、花椒翻炒，如果覺得鍋裡太乾可以淋上一點油，全程不要加水。
  • 步驟 12/16
    翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這裡要多炒一會兒。
  • 步驟 13/16
    加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬後容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部剷起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋裡的料融合成粘稠狀態即可。
  • 步驟 14/16
    散入白芝麻。
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻
  • 步驟 16/16
    盛入無油無水乾淨的容器裡密封儲存。
小貼士

1、我這裡用的是二荊條幹辣椒，沒有也可以用乾的尖辣椒。

2、全程用中小火和小火炒，最開始炒姜、蔥、肉末時用中小火，到最後就一直用小火了。

3、全程不要加一點水，如果覺得太乾，可以再淋上一些油。

4、密封儲存放2-3星期沒什麼問題，如果天熱最好還是密封了放冰箱儲存。

釋出於 2023-07-05
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