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超級下飯的辣椒醬
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惱弛址儔斬

雖然不是無辣不歡的嗜辣之人，但是家裡自制這麼一個拌飯醬是相當需要啊！特別是在單位吃飯的時候，拿出這個自制醬，瞬間吃飯倍香，直接再來一碗！

做這個醬也是因為買過一瓶海天的拌飯醬，吃過之後萌發了自己做醬的想法，隨機拿起家裡的食材開始折騰，沒想到味道出奇的好，所以在這裡推薦給大家~

食材
辣椒麵 兩湯勺
幹香菇 6個泡發好
老薑 2大塊
大蒜 4-5瓣
蝦乾 6-10個
鹽、海鮮醬油、食用油、白糖 適量
花生米碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    香菇、老薑、大蒜頭、蝦乾都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦乾未泡發直接切碎即可；
  • 步驟 2/7
    拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
  • 步驟 3/7
    開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
  • 步驟 4/7
    做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~
  • 步驟 5/7
    上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦乾、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期儲存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
  • 步驟 6/7
    各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
  • 步驟 7/7
    如果想要儲存的就一點，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些~關於花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可~主要是為了增加口感~
小貼士

兩碗白飯+這麼一碗醬，絕對沒有問題！甚至還想再來第三碗！自己的做的醬麼，比外面買的更安全靠譜些，油鹽都可以自己掌控，當然更健康啦！

1、製作醬底的油潑辣椒的時候要控制油溫，防止辣椒變糊；

2、炒制各種配料的時候，一定要用小火，慢慢煸炒；

3、如果喜歡酸的話，可以再醬裡新增適量陳醋，不過如此降低了儲存時間，大家可以把分裝即食的新增適量醬油和醋；

釋出於 2018-06-07
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