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酸菜魚
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淨摯手話蕉

它是嗜辣者的最低門檻，沒有如沸騰魚一般厚厚的一層辣椒讓人望而卻步。綢白略黃的魚湯裡，是誰都無法拒絕的鮮酸。爽嫩的魚片，一點點地勾著你的味蕾。軟脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 1條
酸菜 1顆
泡姜 4個
泡椒 6根
小米椒 4根
蛋清 1個
蔥 2根
白胡椒粉 1飯勺
啤酒 適量
白芝麻 適量
澱粉 1飯勺
白醋 1飯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    去菜市場買一條新鮮黑魚，讓老闆幫忙處理，順道去隔壁的醃菜攤，買一顆酸菜、6根泡椒、4塊泡姜；
  • 步驟 2/9
    將魚頭、魚骨、魚肉用1勺鹽、適量啤酒，抓攪1分鐘，用流動的清水洗淨；
  • 步驟 3/9
    將魚肉挑揀出來，加入1勺食用鹽、適量啤酒、少許白胡椒粉、1個雞蛋清、1勺澱粉，攪拌醃10分鐘；
  • 步驟 4/9
    酸菜切段放入炒鍋中，開中火煸幹水分，盛出（建議酸菜提前用熱水浸泡，如此可去除澀味）；熱鍋倒油，將泡姜（切片）、泡椒（切小段）下鍋，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分鐘，盛出；
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入適量食用油，待油溫升至6成熱之後，將魚頭、魚骨下鍋，煎至兩面金黃；
  • 步驟 6/9
    倒入酸菜，翻炒片刻後，加入熱水（需漫過酸菜），開鍋後撇去浮沫，轉中火煮3分鐘；
  • 步驟 7/9
    加入適量胡椒粉、少許白醋，依個人口味調入食鹽；調好味之後，將魚頭、魚骨以及其他輔料撈出，放入碗中墊底；
  • 步驟 8/9
    改小火，將醃製好的魚片依次下鍋，中途用鏟子輕輕將魚片推散；成熟之後，將魚片撈出碼在碗中，開大火將魚湯燒開，倒入碗中；
  • 步驟 9/9
    撒上切好的小米椒、蔥花、白芝麻；燒滾油，淋在魚片上，一道可口的酸菜魚就完成啦。
小貼士

1.蔬菜要最後煮，一湯熟就關火。

2.魚片入鍋之後，用筷子兩面翻身，幫助快速煮熟，魚肉不易變柴。

釋出於 2019-01-05
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