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惹味三杯猴頭菇——直接秒殺你的味蕾
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騎毛驢追飛機鬱

六一兒童節那天為大小朋友們準備了這道極具誘惑力的素菜，材料依舊是自己最愛的猴頭菇，三杯的做法：醬油以及糖的配搭，猴頭菇特有的口感，直接秒殺了大家的味蕾，轉眼間米飯和猴頭菇都被搶光啦

時間:1-2小時
食材
猴頭菇 6朵
薑片 10片
麻油 適量
醬油 3勺
紹酒 5勺
糖 2勺
老抽 1勺
雞蛋 2枚
九層塔 適量
植物油 適量
玉桂粉 適量
蘑菇精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    加入胡椒粉、麻油、一點點鹽、糖、玉桂粉、雞蛋、蘑菇精，順同一方向攪拌均勻後，用保鮮紙蓋好，放在冰箱中過上一晚，讓它充分入味；
  • 步驟 2/3
    鍋內放油，油稍微多一點，將醃好的猴頭菇冷油下鍋，用中小火慢慢讓其定型，等到油開始沸騰，猴頭菇的顏色變得有點焦黃而且稍微開始發硬的時候，轉大火，同時用漏勺將猴頭菇撈出，擠去和瀝乾多餘的油；這個步驟很重要，在猴頭菇出鍋的時候一定要用大火，這樣猴頭菇外焦裡嫩，口感很好。不用擔心油會多，因為猴頭菇並不吃油的。呵呵。
  • 步驟 3/3
    將鍋洗乾淨，加入少許麻油，下薑片和糖，用小火慢慢把薑片煸炒至發乾和焦黃以及糖溶化後轉大火，下猴頭菇翻炒，加入紹酒、醬油、老抽，一直翻炒至汁快收乾的時候，加入九層塔，蓋上鍋蓋，關火，燜上兩分鐘，讓九層塔的味道充分滲透在猴頭菇裡面，好了，大功告成，準備好米飯，開動吧；
小貼士

現在市面買的猴頭菇如果沒有仔細的清洗，總會帶著苦味，小朋友不愛吃，所以千萬不要怕麻煩，一定要把猴頭菇處理乾淨；猴頭菇的定型是一個很關鍵的步驟，直接會影響到它的口感，所以千萬不要馬虎了事哦。三杯猴頭菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至發乾，如果沒有麻油，植物油也是可以的。

釋出於 2018-10-26
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