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蝦燒猴頭菇
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嬌嫩vital

在過去猴頭菇一直都是野生的，多產於大山林中的廕庇處。自古以來，中國人就有到深山密林裡採集野生猴頭菇作為食品和藥物的習慣。據說，至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著唐代士卒在山林中採食猴頭菇的故事。關於猴頭菇還有種有趣的說法，遠端成對而生。也就是說，你看到一棵樹上有隻猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對的方向仔細看，在不遠處的樹上必定還能找到另一隻猴頭菇，這個方法屢試不爽。菜男這道蝦燒猴頭菇的菜式口感比較香濃，能把猴頭菇吃出肉味來。適用於脾胃虛弱、消化不良、神經衰弱等症狀的人食用。具有補脾胃、益氣血、助消化的作用。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 100g
猴頭菇 100g
蝦 250g
油 適量
鹽 適量
薑末 適量
水 適量
雞蛋 適量
白糖 適量
素蠔油 適量
溼澱粉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    猴頭菇洗淨，用冷水泡軟
  • 步驟 2/6
    以手撕成3∼4公分的塊狀後，擠幹水份，
  • 步驟 3/6
    將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用
  • 步驟 4/6
    豆腐切塊；姜切末備用
  • 步驟 5/6
    加入各種材料抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，最後放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色色時，撈出瀝乾油脂備用。
  • 步驟 6/6
    另熱一鍋，加入2小匙油，薑末爆香，放入豆腐、蝦仁、水與猴頭菇，烹入生抽、蠔油、鹽。糖，以小火燒至入味，澆上溼澱粉勾芡即出鍋裝盤。
小貼士

1. 猴頭菇要用手撕，撕的大小要均勻；

2. 用清水反覆沖洗是蝦仁是顏色漂亮的秘訣；

3. 幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。

釋出於 2023-05-11
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