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猴頭菇燒雞翅根
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若鄒落水無痕蔚墦

猴頭菇，又叫猴頭菌，因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜：猴頭、熊掌、燕窩、魚翅之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭;猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇既是食材，也是藥材；中醫認為：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效,具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

雞肉：肉質細嫩、滋味鮮美，在肉類之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，屬高蛋白低脂肪的食品。

猴頭菇有“素中葷”之稱、而雞肉有“葷之素”美譽；我想將二者結合，味道一定很不簡單~~~

時間:1-2小時
食材
綠杭椒 1根
猴頭菇 2朵
雞翅根 12只
芥花油 適量
料酒 適量
老抽 適量
八角 2瓣
桂皮 2塊
香蔥 2根
生薑 4片
蒜頭 4瓣
食鹽 1小勺
白糖 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好洗淨的雞翅根和幹猴頭菇
  • 步驟 2/9
    猴頭菇用清水泡開，然後切小瓣
  • 步驟 3/9
    再泡一會兒備用
  • 步驟 4/9
    備好蔥姜、桂皮、八角，另將杭椒、蒜頭切片
  • 步驟 5/9
    不粘鍋倒油煸香蔥姜後盛起
  • 步驟 6/9
    放入雞翅根
  • 步驟 7/9
    開中火煎制四面金黃關火
  • 步驟 8/9
    另起鍋倒油爆香蔥薑蒜、桂皮和八角
  • 步驟 9/9
    放入煎香的雞翅根和適料酒
小貼士

1、幹猴頭菇需要提前4小時浸泡

2、煎雞翅根時最好使用不粘鍋，表皮不會粘鍋完整又漂亮

3、猴頭菇容易吸水吸味，因此食鹽最好後放，否則會因過早吸入鹽分而過鹹，影響成品口感

釋出於 2018-09-06
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