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猴頭菇燒海參
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fertile大蛇丸

猴頭菇是健脾胃的好食材，平時我們一般用來煲湯，今天泡了幾隻，用來紅燒。海參富含蛋白質，全家老少可吃，肉質脆爽。燜2小時，猴頭菇吸飽了肉汁的味道，異常鮮香。

食材
海參 3根
猴頭菇 50
竹蓀 10克
排骨 150克
雞腿 150克
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
生抽 適量
食用油 適量
澱粉 適量
冰糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    海參的泡發方法請參見影片；
  • 步驟 2/11
    猴頭菇用碗壓住，清水浸泡2小時；
  • 步驟 3/11
    猴頭菇在清水下擠捏沖洗10次，撕成小朵待用；
  • 步驟 4/11
    姜蔥蒜辣椒切片，生抽、鹽、澱粉、冰糖加適量水勾芡；
  • 步驟 5/11
    肉料飛水；
  • 步驟 6/11
    姜蔥蒜大火爆香；
  • 步驟 7/11
    加入肉料翻炒3分鐘；
  • 步驟 8/11
    加入猴頭菇、海參、竹蓀、芡汁，繼續翻炒3分鐘；
  • 步驟 9/11
    加開水沒過食材；
  • 步驟 10/11
    大火煮開，轉小火煮1小時；
  • 步驟 11/11
    加入辣椒大火收汁。
小貼士

猴頭菇浸泡後一定要反覆擠捏清洗，才能將裡面的苦味清洗乾淨。

釋出於 2018-12-10
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