20世紀30年代,《魯迅日記》曾提到,魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇,也是讚美它“味確很好”。新中國成立後,隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培,市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴,併成為某些菜系的名食。菜男用蝦和蘆筍搭配猴頭菇,這道菜比較清爽,為了最大程度的突出猴頭菇獨有的鮮香味道。
1. 猴頭菇泡發後不要用刀切,需要用手撕最好;
2. 蘆筍可用開水汆燙後備用;