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猴頭菇扒油菜心
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淋溼的記憶憶薇

猴頭菇,是我國珍稀食用菌,是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大,肉質肥厚,菌肉鮮嫩,氣味芳香, 猴頭菇 味道鮮美，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。

猴頭菇最適合秋冬季節食用。所含的不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。

時間:10-30分鐘
食材
猴頭菇 50克
油菜心 200克
史雲生上湯 適量
雞精 適量
澱粉 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。
  • 步驟 2/9
    猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】
  • 步驟 3/9
    泡發好的猴頭菇擠去水分。 加入史雲生上湯，沒過猴頭菇。上蒸鍋蒸制 1小時。
  • 步驟 4/9
    把猴頭菇撈出擠幹，撕成小朵。用水澱粉上漿。
  • 步驟 5/9
    把蔥姜切碎。
  • 步驟 6/9
    油菜摘洗乾淨。
  • 步驟 7/9
    鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開。 下入油菜焯水。
  • 步驟 8/9
    油菜瀝乾水分，碼放在盤中。
  • 步驟 9/9
    再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固。撈出。
小貼士

泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反覆擠幹水分再加入新水。

釋出於 2019-01-18
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