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猴頭菇扒油菜心
5.4萬 熱度 120 收藏
楚疆瀛盧暴昖
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時間:10分鐘內
食材
猴頭菇 50克
油菜心 200克
史雲生上湯 適量
雞精 適量
澱粉 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。
  • 步驟 2/15
    猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】
  • 步驟 3/15
    泡發好後擠去水分。
  • 步驟 4/15
    加入史雲生上湯，沒過猴頭菇。
  • 步驟 5/15
    上蒸鍋蒸制 1小時。
  • 步驟 6/15
    把猴頭菇撈出擠幹，撕成小朵。用水澱粉上漿。
  • 步驟 7/15
    把蔥姜切碎。
  • 步驟 8/15
    油菜摘洗乾淨。
  • 步驟 9/15
    鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開。
  • 步驟 10/15
    下入油菜焯水。
  • 步驟 11/15
    焯水丟掉油菜瀝乾水分，碼放在盤中。
  • 步驟 12/15
    再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固。撈出。
  • 步驟 13/15
    另起鍋，注入油爆香蔥姜碎。入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯。
  • 步驟 14/15
    小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調味。
  • 步驟 15/15
    將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。
小貼士

泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反覆擠幹水分再加入新水。

釋出於 2020-09-18
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